आयुर्वेदिक आहार
आयुर्वेद के अनुसार भोजन शरीर के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक है। स्वस्थ शरीर और दिमाग के लिए हमें पौष्टिक भोजन करना चाहिए। लेकिन पोषण के बारे में इतनी अधिक जानकारी उपलब्ध है कि थोड़ी उलझन हो सकती है। अपने जीवन को आसान बनाने के लिए यहां एक आसान आयुर्वेद भोजन योजना दी गई है जिसे आप अपने जीवनशैली में आसानी से अपना सकते हैं। आयुर्वेद के अनुसार उत्तम आहार वह है जब हम ताजा भोजन खाते हैं जो उचित सही तरीके से तैयार किया गया हो और जागरूकता के साथ खाया गया हो।
आयुर्वेद के अनुसार, लगभग सभी स्वास्थ्य समस्याओं के लिए गलत खान-पान जिम्मेदार है। जब आप गलत भोजन खाते हैं, अधिक भोजन करते हैं, या खराब पाचन होता है, तो आपके शरीर में विषाक्त पदार्थ विकसित हो जाते हैं।
इन विषाक्त पदार्थों को आयुर्वेद में अमा दोष कहा जाता है। आयुर्वेद के अनुसार, खराब पचने वाला भोजन सभी बीमारियों का मुख्य कारण है। अमा दोष चिपचिपा और भारी होता है। यह शरीर में जमा हो जाता है और शरीर के विभिन्न चैनलों से चिपक जाता है और उन्हें अवरुद्ध कर देता है। इसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं, विशेषकर पाचन तंत्र की बीमारियाँ। फिर यह अमा दोष वात, पित्त के साथ मिल जाता है , और कफ दोष और अपशिष्ट पदार्थ, जो अमाविषा के निर्माण को जन्म देते हैं। यह पूरे शरीर में फैल जाता है। हर किसी के कुछ कमजोर अंग या ऊतक होते हैं। जिस अंग में अमाविषा को कमजोरी दिखती है, वह उस अंग के रोग का कारण बन जाती है। उदाहरण के लिए, यदि यह पित्ताशय में कमजोरी पाता है, तो यह पित्ताशय की पथरी का कारण बनता है।
* प्रत्येक मनुष्य प्रकृति के पांच तत्वों से मिलकर बना है:
आकाश ,वायु,अग्नि,जल,पृथ्वी, हम सभी इन पंचतत्वों के एक अलग संयोजन और कुछ निश्चित मात्रा के साथ जन्मे हैं। |
| पंचतत्व |
तत्वों के तीन संयोजन अर्थात् दोष हैं:
वात, जिसमें आकाश और वायु शामिल है
पित्त, जिसमें आग और पानी होता है
कफ, जिसमें जल और पृथ्वी शामिल है
जब आप अपने प्रमुख दोष को जान लेते हैं, तो आप अपने दोष के अनुसार एक संतुलित जीवनशैली बना सकते हैं। इसका मतलब है कि आप जो खाना खाते हैं, जिस समय आराम करते हैं, व्यायाम करते हैं, आदि के बारे में आप अधिक सतर्क हो जाते हैं।
यह जानने का एक आसान तरीका है कि आपको संतुलित आहार मिल रहा है, प्रत्येक भोजन में सभी छह आयुर्वेदिक स्वादों को शामिल करना है। ऐसा करने पर, आप सुनिश्चित करेंगे कि सभी प्रमुख खाद्य समूह और पोषक तत्व मौजूद हैं। यह सरल आयुर्वेद भोजन योजना आपके लिए इसे आसान बना देगी।
*आयुर्वेदिक मै छह स्वाद हैं :
- मीठा (मधुर रस)
- खट्टा (आंवला रस)
- नमकीन (लवण रस)।
- तीखा (कटु रस)
- कड़वा (तिक्त रस)
- कषाय (कषाय रस)
जब हम सभी छह स्वादों को शामिल करते हैं, तो हम अधिक संतुष्ट महसूस करते हैं, और नाश्ता करने या अधिक खाने की इच्छा कम हो जाती है। यह सरल आयुर्वेद भोजन योजना है।
- आयुर्वेद अनुसार षडरस/ छह स्वाद आवश्यक हैं जो आपके भोजन में मौजूद होते हैं।
षडरस
1. मधुर रस
यह इतना कुटिल होना चाहिए कि हमारी स्वाद कलिकाओं से आगे निकल जाए, लेकिन इतना सूक्ष्म भी कि हमारी कोशिकाओं को अति उपभोग से बचा सके।दूध, चावल, गाजर, और नारियल, मुख्य रूप से मीठे भोजन हैं, वास्तव में वे हैं! इसका सेवन करने से हमारा शरीर ठंडा हो जाता है। यह कफ निस्सारक के रूप में कार्य करते हुए नमी प्रदान करने वाला प्रभाव डालता है। पित्त और वात दोष को मधुर रस नामक स्फूर्तिदायक रस से कम किया जाता है, जो शरीर की गुणवत्ता में भी सुधार करता है। इसमें कफ को बढ़ाने वाला गुण है और यह जैव-अग्नि और भूख को कम करता है। जब इसे अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो यह आसानी से एंडोटॉक्सिन के निर्माण का कारण बनता है, लेकिन हम आम तौर पर इन कमियों के बारे में नहीं सोचते हैं क्योंकि, यह बहुत मीठा होता है।2. आँवला रस
गर्मी गतिविधि और इसके तरल रूप के परिणामस्वरूप, यह वात दोष को संतुलित करता है। इसमें फेफड़ों के कार्यों के लिए एक मजबूत संबंध है, पित्त प्रवाह को बढ़ावा देता है, और एंजाइमेटिक गतिविधियों को गति देता है। यह शरीर की बिखरी हुई ऊर्जा को एकीकृत करता है और इसमें कार्डियोटोनिक प्रभाव भी हो सकते हैं। जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह हमारी स्वाद इंद्रियों को संतुष्ट करता है और संतरे की तरह ताज़ा होता है। हालाँकि, इसका अत्यधिक उपयोग कफ और पित्त दोषों को बढ़ाता है। यदि इसे बहुत बार दिया जाता है, तो यह सीधे रक्त को प्रभावित कर सकता है, खुजली पैदा कर सकता है और पाचन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।3. लवण रस
यह उसे जो कार्य सौंपा गया है उसे पूरी तरह से पूरा करता है। कहावत की तरह "आपके नमक के लायक।" हमारे व्यंजनों में सबसे अधिक पहचाना जाने वाला स्वाद। हालाँकि, इसका अत्यधिक उपयोग शरीर के पित्त और कफ दोषों को बिगाड़ सकता है।गर्मी के प्रभाव के सबसे हल्के स्वाद के कारण, इसमें एक मजबूत भूख बढ़ाने वाली क्रिया होती है और शरीर में लार, अवशोषण, जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और नमी की मात्रा को प्रोत्साहित करती है। यह शरीर की सूक्ष्म और स्थूल नाड़ियों को भी साफ़ करता है। जब अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो इसका स्फूर्तिदायक स्वाद जल प्रतिधारण, अत्यधिक प्यास और त्वचा की समस्याओं का कारण बन सकता है।
4. कटु रस
ठंडा ! मसालेदार भोजन! नाश्ते का पहला स्वाद हमारी जीभ को आग लगा देता है। लार कितनी गर्म और तीखी होती है, इसके परिणामस्वरूप हमें लार के निरंतर प्रवाह का अनुभव होता है। यह वह अप्रिय स्वाद है जिसका हम यहां उल्लेख कर रहे हैं। पहली नज़र में यह तुरंत स्पष्ट है कि यह कफ दोष को संतुलित करता है, और इसके अत्यधिक सेवन से शरीर में वात और पित्त का स्तर बढ़ सकता है। यह भेदक और सुगंधित है और इसका प्रतिक्रियाओं और पाचन तंत्र से गहरा संबंध है। इसमें वातहर गुण होते हैं, यह गतिहीन को गति प्रदान करता है, और परिसंचरण को बढ़ावा देने के अलावा विषाक्त पदार्थों और वसा को हटाने में सहायता करता है। इसके अत्यधिक सेवन के परिणामों में पाचन संबंधी त्रुटियां, तंत्रिका असंतुलन, थकावट, मांसपेशियों में दर्द शामिल हैं।5. तिक्त रस
कड़वा ! हो सकता है कि हमने जीवन भर इसे एक तरफ रख दिया हो। कड़वाहट ! आमतौर पर इसका स्वाद उतना ही अप्रिय होता है, लेकिन अगर आप अपने आहार और सेवन के बारे में सोचें, तो इसके कुछ शानदार फायदे हैं।यह अपने शीतल, शुष्क और हल्के गुण के कारण पित्त और कफ दोषों को संतुलित करता है। इसका शुद्धिकरण प्रभाव होता है, जैव-अग्नि प्रज्वलित होती है, और मांसपेशियां टोन होती हैं। लेकिन जब अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो यह वात की वृद्धि का कारण बनता है, जिसके बाद ऊतक बर्बाद हो जाता है, और यह शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को भी निर्जलित कर देता है।
इसलिए आप इसे, तिक्त रस को, "अत्यधिक सावधानी से संभालें" के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं।
6. कषाय रस
यह मांसपेशियों को और अंगों को ताकत देता है। शरीर के अपशिष्ट को हटाने और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए इसका दृढ़ता से सुझाव दिया जाता है। जबकि कषाय रस का अत्यधिक सेवन वात दोष को परेशान कर सकता है, यह पित्त और कफ दोष को संतुलित करता है। अत्यधिक उपयोग अग्नि को दबा सकता है और परिसंचरण के अलावा भूख को ख़राब कर सकता है।आयुर्वेद अनुसार आहार
आयुर्वेद में भोजन को स्वास्थ्य का प्रमुख तत्व माना जाता है। अच्छा आयुर्वेदिक आहार व्यक्ति विशेष के शरीर की प्रकृति पर आधारित होता है, जो उसे पोषण देता है। आहार बीमारियों से भी दूर रखता है। उम्र के हिसाब से अपने खानपान का खास खयाल रखना चाहिए ताकि शरीर में ऊर्जा बनी रहे और बीमारियों से बचाव हो सके।
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| आयुर्वेद आहार थाली |
आयुर्वेदिक आहार : आयुर्वेद अनुसार माना जाता है कि कोई भी बीमारी शरीर में पाए जाने वाले तत्त्वों के असंतुलन के कारण होती है। जब आयुर्वेद के तीन तत्त्व वायु, पित्त और कफ में से किसी एक में असंतुलन होता है तो इसे दोष कहा जाता है। जैसे यदि किसी व्यक्ति में वात की अधिकता है तो उसे चक्कर आएगा, पित्त की अधिकता है तो सूजन होगी और कफ का असंतुलन होने पर उसे बलगम ज्यादा बनता है। आयुर्वेद में आहार की तीन श्रेणियां हैं।
सात्विक आहार : यह सभी आहारों में सबसे शुद्ध होता है। शरीर को पोषण, मस्तिष्क को शांत, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। इसमें साबुत अनाज, ताजे फल, सब्जियां, देसी गाय का दूध,दही, घी, फलियां, मेवे, अंकुरित अनाज, शहद और काढ़े,रस शामिल होते है।
राजसिक आहार : यह भोजन प्रोटीन आधारित और मसालेदार होता है। अत्यधिक शारीरिक श्रम करने वाले इस भोजन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
तामसिक आहार : इसमें तेलमे फ़्राय भोजन शामिल होते हैं। यह डीप फ्राई और मसालेदार होते हैं। इनमें नमक की मात्रा भी अधिक होती है। यह आलस्य बढ़ाते हैं।
पोषक तत्त्वों का बना रहता संतुलन
भोजन में छह रस शामिल होने चाहिए। मीठा, नमकीन, खट्टा, तीखा, कड़वा और कसैला। वात प्रकृति के लोगों को मीठा, खट्टा और नमकीन, कफ प्रकृति के लोगों को कड़वा, तीखा, कसैला और पित्त प्रकृति के लोगों को मीठा, तीखा और कसैला भोजन करना चाहिए। इससे शरीर में पोषक तत्त्वों का असंतुलन नहीं बढ़ता है।
आयुर्वेदिक आहार योजना
आयुर्वेद अनुसार बनाया भोजन ऊर्जा से भरपूर होता है। कम तेल और कम मसालों में सब्जियों को हल्का तलकर बनाएं। मौसमी फल, दूध, छाछ, दही, पनीर, दालें, सोयाबीन और अंकुरित अनाज लें। चीनी की जगह शहद, गुड़, मैदे के बजाए आटा व दलिया खाएं। भोजन न तो ज्यादा पका हो और न ही कम पका होना चाहिए।
हमारा भोजन वह आधार है जिससे हमारे शरीर का निर्माण होता है। चरकमुनी द्वारा लिखीत चरक संहिता के अनुसार किसी भी रोग से मुक्ति के लिए उचित आहार लेने का अत्यंत महत्व है। औषधि के प्रयोग से मिलने वाला लाभ उचित आहार लेने से ही मिल सकता है। सात्विक भोजन औषधि लेने से अधिक लाभदायक है।
*आयुर्वेदिक भोजन का समय
आयुर्वेद मुख्य भोजन खाने के लिए दो प्रकार के समय की सिफारिश करता है।
सर्वोत्तम समय
पहला भोजन: सुबह 8:00 बजे से 9 :00 बजे तक
एक मुख्य भोजन आहार योजना दोपहर 12:00 बजे से 2:00 बजे तक
दूसरा भोजन: 5 :00 बजे से शाम 7 :00 बजे तक
*नोट: आयुर्वेदिक ग्रंथ भी भूख लगने पर खाने का सुझाव देते हैं। इसलिए आप निर्धारित समय के अलावा जब भी भूख लगे तो ताजे फल और कच्ची सब्जियां खा सकते हैं।
अस्वीकरण : आरोग्यदुत में हम विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों के लिए सुरक्षित और प्रभावी आयुर्वेदिक उपचार प्रदान करने के लिए प्रतिबद्ध हैं। हालाँकि हम गारंटीकृत परिणाम या चमत्कारिक इलाज का कोई दावा नहीं करते हैं। आयुर्वेदिक उपचारों को अपना परिणाम दिखाने में समय लग सकता है और व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं
