आयुर्वेदिक आहार | ayurvedic diet

आयुर्वेद एक प्राचीन चिकित्सा प्रणाली है जिसका विशेष ध्यान स्वास्थ्य और विकास पर है। चरक संहिता, एक प्रमुख आयुर्वेदिक ग्रंथ, महत्वपूर्ण आहार नियमों का वर्णन करता है जिनका पालन हम स्वास्थ्य और आत्मा के विकास के लिए कर सकते हैं। आयुर्वेद न केवल एक चिकित्सा विज्ञान है बल्कि एक जीवन विज्ञान भी है। जीवन के हर पड़ाव पर, चाहे वह बचपन हो, जवानी हो, बुढ़ापा हो या स्वास्थ्य और बीमारी हो, स्वास्थ्य लाभ पाने के लिए क्या खाना चाहिए और क्या पीना चाहिए जैसे विषयों पर विस्तार से बताया गया है।

आयुर्वेदिक आहार आसानी से पचने वाले आरामदायक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करता है जो आपके पेट के स्वास्थ्य को प्राथमिकता देते हैं और माना जाता है कि यह पाचन के लिए अच्छा आंतरिक संतुलन बनाते हैं और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। हालाँकि आयुर्वेदिक आहार पर पश्चिमी वैज्ञानिक शोध विशेष रूप से सीमित है, ऐसे कई अध्ययन हैं जो इस बात का समर्थन करते हैं कि स्वस्थ आहार के बुनियादी सिद्धांत आपके लिए अच्छे हो सकते हैं। इस ब्लॉग पोस्ट में हम चरक संहिता के अनुसार भोजन के महत्वपूर्ण नियम साझा करने जा रहे हैं ।

चरक संहिता के अनुसार भोजन नियम:

गर्म खाना खाएं : चरक संहिता के अनुसार खाना गर्म खाना चाहिए। गर्म भोजन आपकी पाचन प्रक्रिया में मदद करता है और आपके शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

भोजन करना : चरक संहिता के अनुसार भोजन नमकीन रूप में करना चाहिए। वसायुक्त खाद्य पदार्थ आपके शरीर को संतुलित करते हैं और आपकी त्वचा, बालों और मांसपेशियों को स्वस्थ बनाते हैं।

भोजन की उचित मात्रा का सेवन करें: चरक संहिता के अनुसार भोजन की मात्रा संतुलित तरीके से चुननी चाहिए। बहुत कम खाने से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

पचने के बाद ही दूसरा भोजन करें: चरक संहिता के अनुसार, पूरा पाचन होने के बाद ही दूसरा भोजन करें। ज्यादा खाने से पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं । अशुद्ध वीर्य युक्त भोजन करें चरक संहिता के अनुसार वीर्य युक्त भोजन का सेवन करें। इसके सेवन से शरीर को पोषण मिलता है और शुक्राणुओं की संख्या बढ़ती है।

ऐसी जगह खाएं जो आपके मन को भाए: चरक संहिता के अनुसार भोजन करते समय आपको ऐसी जगह का चयन करना चाहिए जो आपकी पसंद की चीजों से भरी हो। यह आपके भोजन को संतोषजनक और आनंददायक बनाता है।

जल्दबाजी में खाना न खाएं : चरक संहिता के अनुसार जल्दबाजी में खाना नहीं खाना चाहिए। आपको भोजन करते समय संयमित रहना चाहिए ताकि आपका पाचन ठीक रहे।

भोजन को धीरे-धीरे और रुक-रुक कर न खाएं : चरक संहिता के अनुसार भोजन को धीरे-धीरे और रुक-रुक कर नहीं खाना चाहिए। इससे खाना पचाने में दिक्कत हो सकती है। एकाग्रचित्त होकर भोजन करें चरक संहिता के अनुसार भोजन करते समय एकाग्रचित्त रहना चाहिए। यह आपके मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है।

आत्मशक्ति के अनुसार भोजन करें: चरक संहिता के अनुसार, आपको अपनी आत्मशक्ति के अनुसार भोजन करना चाहिए। यह आपकी शारीरिक और मानसिक शक्ति को बढ़ाता है और एक स्वस्थ जीवनशैली का समर्थन करता है।

चरक संहिता के इन नियमों का पालन करके हम अपने आहार को स्वास्थ्यप्रद एवं सुखद बना सकते हैं तथा अपने स्वास्थ्य को सुरक्षित रख सकते हैं।

आयुर्वेद के अनुसार क्या, कब और कैसे खाना चाहिए :

जब शरीर को स्वस्थ रखने की बात आती है तो हमारी खान-पान की आदतें प्रमुख भूमिका निभाती हैं। ऐसे में अगर आप फिट और स्वस्थ रहना चाहते हैं तो आयुर्वेद के अनुसार जानिए क्या खाना चाहिए, कब खाना चाहिए और कैसे खाना चाहिए। हम दिनभर जो खाते-पीते हैं, जरूरी नहीं कि वह शरीर के लिए फायदेमंद हो। आयुर्वेद में मौसम के अनुसार और लोगों की शारीरिक संरचना के अनुसार हर चीज के खाने-पीने का समय तय किया जाता है।

पोषण के साथ-साथ पाचन पर भी दिया जाता है जोर: आयुर्वेद के अनुसार शरीर में तीन मुख्य तत्व या प्रकृति होती है- वात, पित्त और कफ। जब भी शरीर में इन तत्वों का संतुलन बिगड़ता है तो व्यक्ति बीमार हो जाता है। इससे बचने के लिए ऐसा खाना खाने की सलाह दी जाती है जो जल्दी पच जाए और पोषक तत्वों से भरपूर हो। इसके अलावा नियमित रूप से संतुलित आहार लेने पर भी जोर दिया जाता है।

*आयुर्वेद के अनुसार भोजन के छह रस

• आयुर्वेद के अनुसार भोजन में 6 रस होने चाहिए। ये 6 रस हैं- मधुर (मीठा), लवण (नमकीन), अम्ल (खट्टा), कटु (कड़वा), तिक्त (तीखा) और कषाय (कसैला)। शरीर की प्रकृति के अनुसार ही आहार लेना चाहिए। यह शरीर में पोषक तत्वों के असंतुलन को रोकता है।
• भोजन मसालेदार नहीं होना चाहिए। वात मीठा, खट्टा और नमकीन,पित्त मीठा, तीखा और कसैला होता है। कुछ लोग मिश्रित स्वभाव के होते हैं। ऐसे लोगों को अपने आहार के लिए किसी आयुर्वेदिक डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
• सब्जियों को पकाने में ज्यादा समय न लगाएं. याद रखें कि सब्जियां ज्यादा पकी हुई या कच्ची नहीं होनी चाहिए।
• चीनी की जगह शहद या गुड़ और मैदा की जगह चोकर और दलिया खाएं।
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा लें और उसे तवे पर भून लें. जब यह टुकड़ा ठंडा हो जाए तो इस पर थोड़ा सा सेंधा नमक छिड़क दें। अब इस टुकड़े को भोजन से पांच मिनट पहले खा लें। यह भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है।
• जंक फूड सोडियम, ट्रांसफैट और चीनी से भरपूर होता है। इसलिए इसे खाने से बचें. बाजार में मिलने वाले शीतल पेय से दूर रहें।
• भोजन हमेशा ताजा और गर्म होना चाहिए। यह पाचन के लिए अच्छा है.
• आयुर्वेद में पानी पीना अमृत है।आप खाना खाने से आधे घंटे पहले और आधे घंटे बाद तक पानी पी सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो भोजन करते समय एक या दो घूंट पानी पी सकते हैं। भोजन से तुरंत पहले पानी पीने से पाचन क्रिया कमजोर हो जाती है। साथ ही खाना खाने के तुरंत बाद पानी पीने से मोटापा बढ़ता है। दिनभर सादा या गुनगुना पानी पीना स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

आयुर्वेद में कुछ खाद्य संयोजनों को उपयुक्त नहीं माना जाता है :

• किसी भी फल के साथ दूध का सेवन न करें। जिसे हम शेक के तौर पर पीते हैं उसे आयुर्वेद में सेहत के लिए अच्छा नहीं माना जाता है.
• साथ ही ज्यादा ठंडे दही के साथ गर्म पराठे भी नहीं खाने चाहिए.
• नमक मिले दूध के साथ कुछ भी न खाएं।

आयुर्वेद अनुसार रात के खाने में क्या खाएं और क्या नहीं :

• रात में ज्यादा खाने से पेट भारी हो जाता है, जिससे एसिडिटी और अनिद्रा की समस्या हो जाती है। इससे पाचन संबंधी विकार की भी शिकायत हो जाती है। आयुर्वेद के अनुसार, हमें रात में कम कार्बोहाइड्रेट वाला खाना ही खाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है। रात के समय दही का सेवन न करें

• रात के समय दही का सेवन न करें। आप दही की जगह छाछ ले सकते हैं. दही शरीर में कफ की समस्या को बढ़ा सकता है, जिससे नाक में अत्यधिक बलगम पैदा हो सकता है।

• अगर आपको रात में दूध पीने की आदत है तो कम वसा वाला दूध पिएं। लेकिन ध्यान रखें कि कभी भी ठंडा दूध न पिएं, हमेशा उबला हुआ दूध पिएं। गर्म दूध और कम वसा वाला दूध पचाने में आसान होता है।

• रात के खाने में ऐसे मसालों का प्रयोग करें जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे हों। ऐसा करने से शरीर में गर्मी बढ़ती है और भूख भी बढ़ती है। दालचीनी, सौंफ, मेथी और इलायची को आहार में शामिल किया जा सकता है। लेकिन रात के खाने में ज्यादा मिर्च-मसाले वाला मसालेदार खाना खाने से बचें।

आयुर्वेदिक आहार के फायदे | Benefits of an Ayurvedic Diet

   आयुर्वेदिक आहार आसानी से पचने वाले आरामदायक खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करता है जो आपके पेट के स्वास्थ्य को प्राथमिकता देते हैं और माना जाता है कि यह पाचन के लिए अच्छा आंतरिक संतुलन बनाते हैं और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। हालाँकि आयुर्वेदिक आहार पर पश्चिमी वैज्ञानिक शोध विशेष रूप से सीमित है, ऐसे कई अध्ययन हैं जो इस बात का समर्थन करते हैं कि स्वस्थ आहार के बुनियादी सिद्धांत आपके लिए अच्छे हो सकते हैं। इस तरह खाने के कुछ संभावित लाभ यहां दिए गए हैं।

पाचन में सुधार हो सकता है : आयुर्वेदिक आहार के सबसे उद्धृत लाभों में से एक यह है कि इसे अच्छे पाचन को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आयुर्वेद में यह माना जाता है कि प्रत्येक भोजन में दो मुट्ठी भोजन होना चाहिए, जो आपके पेट का लगभग दो-तिहाई है। यह आपके भोजन को पचाने और उसमें से पोषक तत्व निकालने के लिए पाचन 'अग्नि' के लिए एक तिहाई खुला छोड़ देता है।

जागरूकता बढ़ा सकते हैं : आयुर्वेद के अनुसार, खाने का उद्देश्य एक ही है: धीरे-धीरे और मन लगाकर खाना, अपने भोजन का स्वाद लेना और अपने भोजन के लिए आभारी होना। ये सरल क्रियाएं भोजन के साथ आपके रिश्ते को ईंधन से अनुष्ठान तक विकसित कर सकती हैं, और अधिक मन लगाकर खाने से कई फायदे होते हैं। एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण में पाया गया कि सामान्य तौर पर दिमाग से खाना वजन नियंत्रण और प्रबंधन के लिए विशेष रूप से सहायक था, और एक अन्य समीक्षा में पाया गया कि दिमाग से खाने से पाचन, आत्म-स्वीकृति और समग्र कल्याण में सुधार हुआ।

वजन घटाने में मदद मिल सकती है : आयुर्वेदिक आहार दिन की शुरुआत में अधिक भोजन खाने को प्रोत्साहित करता है। इस दर्शन का उद्देश्य आपके आहार को आपके लय के साथ बेहतर ढंग से संरेखित करना है, आदर्श रूप से, आपका शरीर कैलोरी का उपयोग तब करता है जब आप दिन के दौरान सक्रिय और सतर्क होते हैं, न कि रात में जब आप आराम कर रहे होते हैं।  एक समीक्षा में पाया गया कि कम कैलोरी वाले पश्चिमी शैली के आहार के संदर्भ में, जो लोग पहले अधिक भोजन खाते थे उनका वजन कम हुआ, साथ ही ग्लूकोज और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में भी सुधार हुआ। जैसा कि कहा गया है, यह दिखाने के लिए दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता है कि क्या यह पैटर्न समय के साथ सही रहता है।

यह आपके मूड को बेहतर बना सकता है : आयुर्वेद का मानना ​​है कि कुछ खाद्य पदार्थ आपके मूड को प्रभावित कर सकते हैं। एक समीक्षा के अनुसार, आयुर्वेदिक आहार का लक्ष्य सत्व स्थिति बनाए रखना है, और आप जो खाते हैं वह संतुलन, उत्साह या सुस्ती ला सकता है। कुछ खाद्य पदार्थ खाने और मौसम और अपनी व्यक्तिगत बनावट के बारे में जागरूकता पैदा करके, आप समय के साथ बेहतर और हल्का महसूस कर सकते हैं।

ऊर्जा बढ़ा सकते हैं : जब आप पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपके शरीर के ऊर्जा स्तर में सुधार हो सकता है, साथ ही आपकी मानसिक स्पष्टता, फोकस और उत्पादक होने की आपकी क्षमता में भी सुधार हो सकता है। जैसा कि हार्वर्ड हेल्थ ने उल्लेख किया है, शोध से पता चला है कि परिष्कृत चीनी से भरपूर आहार मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को धीमा कर देता है।

आयुर्वेदिक आहार के दुष्प्रभाव | Side Effects of Ayurveda

अधिकांश भाग के लिए, आयुर्वेदिक आहार के मूल सिद्धांत - मौसम के अनुसार खाना, दोपहर के भोजन में बड़ा भोजन और रात के खाने में थोड़ा भोजन करना, और विशेष रूप से देर रात स्नैकिंग से बचना - आमतौर पर स्वस्थ लोगों के लिए सुरक्षित हैं। यदि आप ऐसी दवाएं लेते हैं जिनके लिए भोजन के निश्चित समय की आवश्यकता होती है, तो अपने आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें।

एक सावधानी यह है कि किसी प्रमाणित आयुर्वेदिक चिकित्सक के मार्गदर्शन के बिना आयुर्वेदिक जड़ी-बूटियों और पूरकों का उपयोग करने से बचें।

यदि आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं तो हर्बल सप्लीमेंट न लें। आप जो भी सप्लीमेंट ले सकते हैं उसके बारे में अपने डॉक्टर से बात करें और उन्हें अपने आहार में शामिल करने का सबसे अच्छा तरीका जानने के लिए किसी प्रमाणित आयुर्वेदिक चिकित्सक या आयुर्वेदिक आहार के जानकार  डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें। इसे दैनिक दिनचर्या में शामिल करने से मदद मिल सकती है। .

आयुर्वेद ऋतुचर्या : 
दोष- वात, पित्त, कफ में कुछ मौसमी परिवर्तन होते हैं | इसमें मुख्य रूप से 3 बदलाव हैं | 
1. चय (काया) - अपने मुख्य स्थान पर विक्षिप्त दोषों का संचय, जैसे आंत में वात दोष |

2. प्रकोप (प्रकोपा) - शरीर के अन्य मुख्य स्थानों में विक्षिप्त दोषों का संचय, जैसे पीठ के निचले हिस्से में वात दोष |

3. प्रशम दोष का विकार के बाद सामान्य स्थिति में आना |

दोष (Dosha)	चय (Chaya)	प्रकोपा	प्रशम (Prasama)
वात	ग्रिस्मा (ग्रीष्म)	वर्षा (बरसात)	शरत (शरद ऋतु)
पित्त	वर्षा (बरसात)	शरत (शरद ऋतु)	हेमन्त (सर्दियों की शुरुआत)
कफ	शिशिरा (सर्दी)	वसंत (वसंत)	ग्रीष्मा (ग्रीष्म)

सारांश :

आयुर्वेद भारत की एक प्राचीन और पारंपरिक चिकित्सा प्रणाली है, जिसमें पोषण सहित स्वास्थ्य और कल्याण के कई सिद्धांत शामिल हैं। ये सिद्धांत, जो कुछ हद तक पारंपरिक पश्चिमी पोषण संबंधी दिशानिर्देशों से मेल खाते हैं, सुझाव देते हैं कि नियमित भोजन के समय संपूर्ण, ताज़ा, मौसमी खाद्य पदार्थ खाने से आपकी समग्र जीवन शक्ति को बढ़ावा मिल सकता है। हालाँकि, मेडिटेरेनियन या डीएएसएच जैसे अन्य आहारों की तुलना में आयुर्वेदिक आहार के उपयोग का समर्थन करने वाला शोध इस समय सीमित है। आयुर्वेदिक आहार आम तौर पर अधिकांश स्वस्थ लोगों के लिए सुरक्षित होता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक ऐसी दिनचर्या स्थापित कर रहे हैं जो आपके लिए काम करती है, आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले एक चिकित्सा पेशेवर या प्रमाणित आयुर्वेदिक चिकित्सक से परामर्श लें। 

*अक्सर पूछे जाने वाले सवाल | Frequently asked questions 

आयुर्वेदिक आहार क्या है?

आयुर्वेद न केवल एक चिकित्सा विज्ञान है बल्कि एक जीवन विज्ञान भी है। जीवन के हर पड़ाव पर, चाहे वह बचपन हो, जवानी हो, बुढ़ापा हो या स्वास्थ्य और बीमारी हो, स्वास्थ्य लाभ पाने के लिए क्या खाना चाहिए और क्या पीना चाहिए जैसे विषयों पर विस्तार से बताया गया है।

आयुर्वेद के अनुसार सबसे अच्छा आहार कौन सा है?

आयुर्वेद के अनुसार भोजन में 6 रस होने चाहिए। मधुर , लवण, अम्ल, कटु , तिक्त और कषाय। शरीर की प्रकृति के अनुसार ही आहार लेना चाहिए।

आयुर्वेद के अनुसार भोजन कैसे करना चाहिए?

चरक संहिता के अनुसार खाना गर्म खाना चाहिए। गर्म भोजन आपकी पाचन प्रक्रिया में मदद करता है और आपके शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

आयुर्वेद के अनुसार रात में क्या खाना चाहिए?

रात में ज्यादा खाने से पेट भारी हो जाता है, जिससे एसिडिटी और अनिद्रा की समस्या हो जाती है। इससे पाचन संबंधी विकार की भी शिकायत हो जाती है। आयुर्वेद के अनुसार, हमें रात में कम कार्बोहाइड्रेट वाला खाना ही खाना चाहिए, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है।