केसर दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसे अंग्रेजी में सैफ्रन कहा जाता है और जाफरान के नाम से भी जाना जाता है। मुख्य रूप से यह मसाला लाल और सुनहरे रंग का होता है और इसकी खेती स्पेन, इटली, ग्रीस, तुर्की, ईरान, चीन और भारत में की जाती है। हालाँकि, भारत में इसकी खेती केवल जम्मू-कश्मीर और हिमाचल के कुछ हिस्सों में ही की जाती है। केसर एक प्रकार के फूल से निकाला जाता है और इसमें काफी मेहनत लगती है। बाजार में केसर बहुत महंगा बिकता है इसलिए यह यहां के लोगों के लिए वरदान है। कश्मीर केसर हल्का, पतला, लाल रंग का, बहुत सुंदर और कई फायदों वाला होता है।
*आयुर्वेद में केसर के तीन प्रकार बताए गए हैं।
कश्मीर केसर : कश्मीरी केसर का रंग लाल होता है। इस केसर में बारीक रेशे होते हैं और इसकी खुशबू कमल जैसी होती है। केसर की तीन श्रेणियों में से यह सर्वोत्तम श्रेणी मानी जाती है। कश्मीरी केसर अन्य प्रकार के केसर से भिन्न होता है। पहला और सबसे स्पष्ट यह है कि इसका रंग गहरा है और इसका स्वाद अधिक तीव्र है। दूसरे, कश्मीरी केसर अन्य प्रकार के केसर की तुलना में अधिक महंगा होता है और ताजा भी होता है और भंडारण में लंबे समय तक चलता है।
बल्ख का केसर : यह केसर बल्ख-बुखारा देश का केसर है। यह बारीक और पीले रंग का होता है। इसमें शहद जैसी गंध आती है. यह केसर कश्मीरी केसर से घटिया होता है।
पारसी केसर : यह ईरान का केसर है। यह मोटे रेशेदार और हल्के पीले रंग का होता है। इसमें शहद जैसी गंध भी आती है. इस केसर को कश्मीरी केसर से भी घटिया माना जाता है।
*केसर के फायदे
केसर में कई औषधीय गुण होते हैं जिसके कारण इसका उपयोग कई आयुर्वेदिक दवाओं में किया जाता है। इन गुणों के कारण यह कई तरह की शारीरिक समस्याओं के इलाज में भी मदद करता है। यह एक बहुत ही बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। खाना पकाने के अलावा, इसका उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों और पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। केसर खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। इसके अलावा यह कैंसर रोधी गुणों से भी भरपूर है। इसके अलावा भी केसर के कई फायदे हैं।
केसर एंटी-ऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होता है।
केसर एंटी-ऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर होता है। इसमें कोशिकाओं को मुक्त कणों और ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने का गुण होता है। यह क्रोसिन, क्रोसेटिन, सफ्रानल जैसे एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत है। केसर में मौजूद इन एंटी-ऑक्सीडेंट्स की मदद से आप सूजन, भूख न लगना और बढ़ते वजन को नियंत्रित कर सकते हैं।
केसर तनाव और अवसाद को कम करता है।
केसर का नियमित सेवन आपको तनाव और अवसाद की समस्या को कम करने में मदद कर सकता है। शोध से पता चलता है कि रोजाना 30 मिलीग्राम केसर का सेवन अवसाद को कम कर सकता है। इसके अलावा, यह अवसाद की दवाओं के दुष्प्रभाव को भी कम कर सकता है।
केसर में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
केसर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने में आपकी मदद कर सकता है। शोध के अनुसार, मुक्त कणों से कैंसर होने की संभावना होती है। ऐसे में केसर कैंसर से बचाव में आपकी मदद कर सकता है।
वजन घटाने के लिए केसर उपयोगी है।
वजन बढ़ने की समस्या को कम करने में केसर आपकी मदद कर सकता है। इससे बार-बार भूख लगने की समस्या कम हो जाती है। कुछ हफ्तों तक लगातार केसर का सेवन करने से आपकी भूख कम हो जाती है, जो वजन घटाने में कारगर है। इसके अलावा केसर को डाइट में शामिल करने से बॉडी मास इंडेक्स, कमर की चर्बी और चर्बी को कम किया जा सकता है।
केसर हृदय की रक्षा करता है।
अपने आहार में केसर को नियमित रूप से शामिल करने से हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। केसर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गुण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करता है।
ब्लड शुगर नियंत्रित रखें।
ब्लड शुगर को नियंत्रित करने के लिए नियमित रूप से केसर का सेवन करें। केसर रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। यह इंसुलिन संवेदनशीलता को भी बढ़ा सकता है, जो आपको मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद करता है।
उम्र बढ़ने के लक्षण कम करें।
केसर का सेवन करने से बढ़ती उम्र के लक्षणों को कम करने में मदद मिलती है। इससे त्वचा पर झुर्रियां और महीन रेखाएं कम हो सकती हैं। बलगम के कणों से होने वाली त्वचा संबंधी समस्याएं भी कम हो जाती हैं।
केसर याददाश्त बढ़ाता है।
अल्जाइमर के मरीजों के लिए केसर फायदेमंद हो सकता है। केसर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट गुण अल्जाइमर रोग से होने वाली समस्याओं को कम करने में मदद करते हैं। साथ ही इसके नियमित सेवन से याददाश्त भी बेहतर होती है।
पुरुषों के लिए केसर के फायदे।
केसर में कई मजबूत गुण होते हैं, जो इसे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए फायदेमंद बनाते हैं। खासतौर पर पुरुषों के लिए केसर के कई फायदे हैं। तनाव और अवसाद पुरुषों में सेक्स ड्राइव को कम कर देते हैं। इस स्थिति से बचने के लिए केसर का सेवन फायदेमंद होता है। तनाव टेस्टोस्टेरोन हार्मोन के स्तर को कम कर देता है जो पुरुषों में शीघ्रपतन और रात्रि स्खलन जैसी समस्याओं का कारण बनता है। केसर का सेवन करने से डिप्रेशन और तनाव जैसी समस्याएं कम हो जाती हैं और पुरुषों को इन समस्याओं से राहत भी मिलती है।
बच्चों के लिए केसर के फायदे।
केसर में कई औषधीय गुण होते हैं और इसका सेवन बच्चों के लिए भी फायदेमंद होता है। केसर सिर्फ बड़े बच्चों के लिए ही नहीं बल्कि नवजात शिशुओं के लिए भी फायदेमंद है। सर्दियों में बच्चों को बुखार, सर्दी जैसी समस्या होने पर केसर का प्रयोग करना चाहिए। केसर की तासीर गर्म होती है, इसलिए यह सर्दियों में बार-बार होने वाले बुखार और सर्दी से बचाने में उपयोगी है।
जिस तरह केसर के धागे खाने का स्वाद बदलकर उसका स्वाद बढ़ा देते हैं, उसी तरह केसर में भी स्वास्थ्य लाभों का खजाना है। खासकर महिलाओं के लिए केसर का सेवन किसी चमत्कार से कम नहीं है। केसर में प्रोटीन, कैल्शियम, फाइबर, मैंगनीज, पोटेशियम और कई विटामिन होते हैं। अगर महिलाएं नियमित रूप से इसका सेवन करें तो उन्हें कई स्वास्थ्य समस्याओं से राहत मिल सकती है। मासिक धर्म के दौरान महिलाओं को अक्सर दर्द और परेशानी जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। पीरियड्स से जुड़ी इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए केसर का सेवन करें। इसमें पाए जाने वाले तत्व इस समस्या से राहत दिलाते हैं।
गर्भावस्था के दौरान सही मात्रा में केसर का सेवन करने से कई फायदे हो सकते हैं, जिनमें मूड स्विंग को कम करना, ऐंठन को कम करना, आयरन के स्तर को बढ़ाना और बेहतर नींद में मदद करना शामिल है।
केसर का उपयोग कैसे करें।
चूंकि केसर की तासीर गर्म होती है इसलिए केसर की मात्रा का ध्यान रखना भी आपके लिए जरूरी है। इस वजह से अगर आप अधिक मात्रा में केसर का सेवन करते हैं तो यह आपको नुकसान पहुंचा सकता है। तो आइए हम आपको बताते हैं कि कितना इस्तेमाल करना है।
आप दूध में केसर मिलाकर पी सकते हैं. एक गिलास दूध में केसर के कुछ धागे या केसर पाउडर मिलाएं और इसका सेवन करें।
केसर का इस्तेमाल आप पुलाव या बिरयानी बनाने में कर सकते हैं.
आप केसर का सेवन काढ़े के रूप में भी कर सकते हैं।
केसर की चाय भी आपके लिए बहुत फायदेमंद हो सकती है।
केसर का इस्तेमाल आप दूध से बने हलवे, मिठाई आदि में भी कर सकते हैं.
केसर के नुकसान
प्रत्येक के कुछ फायदे और नुकसान हैं। वैसे तो केसर एक गुणकारी औषधि है लेकिन केसर के फायदे और नुकसान दोनों हैं। केसर खाने के फायदे के साथ-साथ इसके अधिक सेवन से कुछ नुकसान भी हो सकते हैं। आज हम आपको केसर के ये नुकसान बताने जा रहे हैं-
केसर कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है और शरीर में अतिरिक्त कैल्शियम से कब्ज हो सकता है। इसलिए, यदि आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो आपको कब्ज की समस्या हो सकती है।
गर्भावस्था की पहली तिमाही के दौरान केसर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इससे गर्भपात हो सकता है।
केसर में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है। शरीर में बहुत अधिक पोटेशियम हाइपरकेलेमिया का कारण बन सकता है, जिससे सांस लेने में कठिनाई, मतली, सिरदर्द और उल्टी जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
केसर के ज्यादा इस्तेमाल से शरीर में एलर्जी हो सकती है. इसका अधिक सेवन शरीर में एंटीजन को बढ़ावा देता है, जिससे शरीर का इम्यून सिस्टम कमजोर हो जाता है। जिन लोगों को लिलियम या सुलसोला जैसे पौधों से एलर्जी है, उन्हें केसर का सेवन कम करना चाहिए।
दिन में दो बार 15 मिलीग्राम से अधिक केसर न लें। इससे अधिक सेवन करने से शरीर को नुकसान होगा।
सारांश : केसर में विभिन्न पोषक तत्व मौजूद होते हैं। केसर में सक्रिय तत्व जो समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, इसके सकारात्मक प्रभावों के लिए जिम्मेदार हैं। केसर ऊर्जा, दृष्टि, प्रतिरक्षा और मस्तिष्क, आंतों, हृदय और यकृत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। यह यौन इच्छा को बेहतर ढंग से उत्तेजित कर सकता है। इसके इस्तेमाल से आप चमकती त्वचा और स्वस्थ रंगत का आनंद ले सकते हैं।
